作为新茶饮的开创者，喜茶的开店速度节节高，从2018年不足100家跃升到2020年的304家，朝着千店目标迈进。据《2021中国餐饮行业加盟白皮书》，截至2020年，相比中国餐饮15.0%的连锁化率，饮品赛道的连锁化率已达36.8%，门店增长可谓一骑绝尘。且在资本的加持下，饮品赛道接连诞生千店、万店品牌，比如古茗加盟店数量突破4000家、沪上阿姨门店突破3000家、蜜雪冰城则突破万店。

中国餐饮连锁化率加速提升到15.0%

辣味荣升“国民口味”

截至2020年，中国餐饮连锁化率由2018年的12.8%提升到15.0%，一线城市的餐饮连锁化率甚至已经突破20%。这得益于大型连锁餐饮企业会优先在一、二线城市进行布局，以及疫情对行业的整合。

不过，相较美日54%和49%的水平，中国餐饮连锁化率未来依然有很大的提升空间，留给国内餐饮品牌的机会也非常多。

站在消费端，90后、00后是当前的主流消费群体，多元化需求中，选择菜品看“口味”的需求占比达71.7%，明显高于性价比、就餐环境等需求。

根据美团点评统计，众多口味中，辣、清淡和鲜最受消费者喜爱，特别是辣口味，占比达到41.8%。也就是说，辣是一个被更多消费者共同接受的口味，辣味即国民口味。

这一点从品类和消费者热度上都可以得到验证。

中国餐饮业菜系丰富，就品类而言，火锅占比13.7%，是中餐里市场规模最大的品类，拥有广泛的消费基群；川菜占比12.4%，在所有品类中排名第二。可以说，火锅、川菜是中国最大的两个餐饮子赛道。

就消费热度而言，从2013年至今，川菜依靠辣味火遍全国，也因此在广大消费者味蕾里撒下了种子。

外卖走向成熟化

变身餐饮发展新路子

受益于年轻消费群体的线上消费倾向、疫情影响，中国外卖行业实现快速增长。截至2020年，中国外卖餐饮市场规模达到了6646亿元，同比2014年增长71.3%。

2021餐饮新趋势 6.6万亿、万店时代、国民辣味、外卖成为关键词

外卖市场规模直线上升，让外卖由摸不着的“风口”变身可落地的靴子，并成为餐饮品牌寻求增长突破的可靠路子。

据调研，与堂食或到店相比，部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%，甚至更高。显而易见，越早规模化布局外卖，品牌扩展自身收入、触达更多消费者的机会越多。

未来，影响餐饮行业的不再只是供应链、冷链物流、加盟、爆品这些关键词，外卖的发展将作为一个新要素，推着整个餐饮行业走向更多可能。

最后，我们不妨用几句话来看未来餐饮市场的走向：

预计2024年餐饮市场规模，高达6.6万亿；

追逐“万店时代”，成为品牌共识；

辣味荣升“国民口味”，火锅、川菜受众广泛；

外卖成为品牌弯道超车的可靠抓手。

文章来源：中国特许加盟展

编辑：瓴犀（微信ID：linkseeks_com）

【瓴犀www.linkseeks.com】是一家提供全链业务数字化场景的产品服务商，提供涵盖供应-生产-采购-渠道-交易-用户等各端的业务协同系统数字化产品和方案体系。我们的SCM系统通过对信息流、物流、资金流的协同管理，打造供应商、制造商、分销商、零售商到最终用户的一站式整体功能模块。