“十三五”以来，数字经济快速发展，已经成为一种主要的经济形态，正推动着社会生产方式和大众生活方式的深刻变革。数字经济的发展既体现为数字产业化水平的显著提升，也体现在各行各业数字化应用和数字化转型的加速。丰富的数据要素、完善的数字技术也愈发成为构建新发展格局、推动高质量发展、赋能传统产业升级和培育新业态新模式的关键支撑。

数字化技术提升了食品产业全链条的生产和流通效率。美团研究院研究员刘佳昊表示，在上游生产环节，互联网有效缓解了信息不对称，让产量、价格、消费偏好等信息能更快地在上下游之间传导，让市场信号更好地指导生产，减少价格波动带给农户、食品原材料生产商、加工商的损失。

在中间流通环节，物联网技术广泛应用，使得流通全链路的信息得以被记录、分析，各生产基地之间，产地和销售终端之间建立了紧密联系，实现食品行业物流、商流、信息流的专业化流通。得益于在线交易精准的需求预测能力、高效的供需匹配能力和运力调度能力，多类型电商平台推动全行业交易费用、履约费用大幅下降，供应链条和环节明显缩短。

美团研究院研究员王珺指出，数字化技术在食品产业中的广泛应用，为产业创新发展提供了技术支撑，加速推动产业进一步降本增效，进入创新驱动的新发展阶段。比如，第三方供应链、中央厨房等新型要素在食品行业中快速普及，通过集约化运营，降低了企业采购、物流和房租成本。

以餐饮业为例，数字经济的发展让餐饮服务更易于获取，更加标准化，通过聚合大量用户点评内容，降低了信息的不对称性，助力形成优质优价的市场环境。基于LBS（位置服务）的外卖配送，扩展了线上交易空间，提升了餐饮企业的服务半径、突破餐位的局限，创造更多收益，并摊薄房租等固定成本，有效提升了餐饮企业的坪效。在新技术、新模式驱动下，我国限额以上连锁经营餐饮企业的人均产值已从2012年的17.8万元上升至2021年的23.4万元，一定程度上缓解了服务业的成本。

王珺表示，食品行业通过数字化技术推动产业技术升级，缓解了生产环节能耗高、消费端浪费严重等问题。通过物联网技术的产业化落地，构建食品产业物流平台，推广冷链新型物流方式，有效降低了运输过程中的能源和商品损耗。

以餐饮业为例，通过互联网与传统经营模式的融合，管理与服务模式不断革新，餐饮业实现了从服务到全商品的转变，节能降耗成果显著。据中国饭店协会和美团研究院测算，截至2020年，我国餐饮企业的平均能耗占比已经下降至约4%。

交易线上化打造了新型数字生活。疫情期间，我国居民便利化、即时性的消费需求持续增长，能较好规避安全健康风险的上门配送服务需求更是呈现“井喷式”发展。刘佳昊说，交易线上化减少了交易摩擦与匹配成本，提升了消费便利度。

餐饮商户和食品饮料零售商，通过即时零售等线上线下融合的新业态，有效地满足了短期内的消费者需要，也适应了消费便利化发展的长期趋势。另一方面，通过采用数字财务系统、订单管理系统、智能物流解决方案等数字化服务，食品零售、餐饮业等相关企业提高了运营服务效率，满足了多样化的消费需求，平台的评价、评分系统也有助于消费者制定更适合于个人偏好的消费决策，从而综合提升消费体验。

推进数字化转型升级，实现食业高质量发展

食品行业产业链长、覆盖面广、专业化程度高、社会影响力大，一方面，丰富、充足、高效的食物供给系统对于保持社会稳定、满足广大居民生存发展和健康消费需求具有重要作用；另一方面，食品行业产业链覆盖了三次产业中的多个细分类目，如第一产业中的农业、畜牧业，第二产业中的农副食品加工业、食品制造业，第三产业中的餐饮业、零售业等，对于经济社会发展具有极强的辐射带动作用。

美团研究院研究员张琳表示，食品行业的健康发展，对于稳就业、稳预期，保居民就业、保基本民生、保市场主体、保粮食能源安全等重点工作至关重要，智慧溯源、智能制造、在线消费等数字化模式，是食品行业高质量发展的大势所趋。

那么，如何进一步推动食品行业数字化转型升级？对外经济贸易大学信息学院副教授马双建议：

一是夯实数字经济与产业经济融合发展的基础设施。加强大数据顶层设计，建设数据共享基础设施，制定数据标准，推动大数据开放共享。支持数字技术平台发展，通过税收优惠、财政补贴、政府购买服务等方式，鼓励和支持数字技术平台发展，进一步发挥平台在数字经济与服务经济融合发展中的枢纽作用。

二是提高食品行业中小商户的数字化转型扶持力度。将数字化转型作为食品产业高质量发展的重要抓手，完善数字化的政策支持体系，强化公众对食品产业及相关行业数字化转型的认知，引导商户在更深层面认知数字化转型的功能和价值，尤其对数字化转型存在困难的中小商户，给予一定的政策和资金扶持，提升市场主体的数字化应用能力。

三是多措并举不断提升食品行业从业人员的数字技能和数字素养。《规划》特别指出要提升人们的数字素养，在食品行业，数字化转型和行业高质量发展离不开人才支持，首先，应提升从业人员正确使用数字化产品的能力，从而通过数字化办公、数字化服务提高效率；其次，应进一步增强从业人员数字意识、计算思维、数字化学习与创新能力，让更广泛的群体具有数字化创新、数字化探索的能力和意识，推动行业持续创新发展。

文章来源：中国食品报，记者：刘艳芳、周岩

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