餐饮供应链包括从食材生产到消费者的整条产业链，包含原料生产、食材流通、餐饮加工、终端消费者环节。我国餐饮产业链呈现终端消费规模大、多元化，流通以传统分销为主，原料标准化困难、安全难控，终端消费差异化大的特性，因此餐饮供应链整体的可靠性及稳定性存在挑战，受两端挤压，餐饮环节整体呈现集中度较低、盈利水平不高的特征。

消费环节

需求量大，需求变化快，口味、区域差异大；同时消费者对餐饮安全重视程度正逐步提高，使得餐饮企业对从食材到加工各个环节的要求不断提高，而中小餐饮企业采购食材溯源能力弱，价格波动大，采购流程不规范，存在一定食品安全风险。

餐饮环节

竞争激烈，集中度低，中小餐饮占比65%以上，成本高居不下（房租/人工/原料/水电等），盈利能力低（毛利率约50%，净利率约5%）; 其中大型、连锁餐饮采购渠道较为成熟，而占比较高的中小餐饮因采购规模小、议价能力弱，常依赖传统渠道，对所购食材质量控制有难度。

流通环节

相比美日拥有成熟的供应链企业，国内原料端到餐饮端的流通环节仍以传统批发、分销为主，当地经销商向农户采购，销售至销地批发商，销地批发商分销至门店，存在成本高、效率低、损耗大、信息不对称等问题，目前国内尚无较大规模的供应链企业。

原料环节

包含农业、食品加工企业；规模庞大，产地分散，标准化程度低，质量参差不齐。

供应链能力在餐饮产业变革机遇下尤为重要。餐饮企业尤其是中小型餐饮对采购产品的品质、价格更为敏感，因此下游食品企业取胜的核心在于强供应链管理能力带来的规模优势，体现在采购、研发、生产、运营、销售等环节中更高效的反应，更稳定的品质，以及更低的单位原料、制造成本、物流、分销费用。数商云SCM供应链管理系统为餐饮企业提供一站式的深度价值服务，在采购、生产、销售等环节打通上下游链路，实现全链融合、综合提升平台运营效率与平台收益。

1、规范采购流程，建立稳定、共赢的供应商关系

转变传统采购方式，通过数商云SCM系统，供应商基本信息、资质、编号、审批、分类、级别、区域、行业等，都能在一个系统界面内详细查看，不断优化企业的供应网络，以实现供应商的规范化管理。

而且系统还可通过对供应商的信用、效率、价格、质量、利润、绩效等多维统计分析和综合评估，不断优化供应商准入资格，让供应商的选择更加科学合理，实现供应商的优胜劣汰，有效管理供应商，提高议价能力，这样也有利于企业有效地控制采购成本。这样一来，企业与供应商之间，就能够建立起较稳定的、合作共赢的供应商关系，保障采购供应，企业也能获得更大的灵活度。

2、打通“四流”，提高供应链协同水平

通过SCM系统可提升核心企业产业链一体化运作效率，实现商流、物流、信息流、资金流“四流合一”。通过SCM系统缩短供应链级层，企业传统的分销模式流通链条长、层级多，每个层级都要有分润，采购成本高，企业通过平台可整合供货商，打通商品流通环节，让优质货源可以直达终端，延伸缩短供应链条，降低运营成本。

数商云SCM供应链管理系统为企业实现数字化赋能、数据共享与分析、整合资源、融合线上线下，综合提升食品餐饮企业的运营效率与成本收益。

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作者：瓴犀（微信ID：linkseeks_com）

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